Práce ve stravování (65-51-E/02)

Druh studia: střední vzdělání s výučním listem

Dvouletý obor vzdělání pro chlapce i dívky, ukončený závěrečnými zkouškami s vysvědčením o závěrečné zkoušce a výučním listem.

Uplatnění absolventa

Absolvent ŠVP se uplatní pro činnosti v provozovnách veřejného stravování na úseku výroby, expedice pokrmů a při pomocných činnostech souvisejících s obsluhou hostů. Absolvent samostatně připravuje jednoduché pokrmy české kuchyně, zhotovuje pokrmy teplé, studené kuchyně, připravuje jednoduché moučníky, teplé nápoje, umí pokrmy správně uchovávat a esteticky upravuje pokrm k expedici. Absolvent provádí pomocné práce při přípravě inventáře pro obsluhu hostů.
Absolvent se uplatní při výkonu povolání ve veřejném i účelovém stravování v pozici zaměstnance.

• Prakticky využívá poznatků o surovinách.
• Zná výživovou hodnotu surovin, jejich uskladnění a předběžnou úpravu.
• Využívá strojní zařízení k přípravě výrobků.
• Řídí se technologickými postupy při zhotovování výrobků.
• Orientuje se v technologických postupech přípravy výrobků.
• Připravuje pokrmy studené kuchyně, teplé kuchyně, nápoje.
• Zhotovuje jednoduché moučníky.
• Normuje pokrmy a orientuje se v tiskopisech pro příjem a výdej surovin.
• Připravuje pracoviště na provoz.
• Řídí se hygienickými předpisy při údržbě pracoviště.
• Dodržuje bezpečnostní předpisy.
• Pokrmy správně uchovává a připravuje pokrmy k expedici.
• Vykonává pomocné práce při obsluze hosta.